감자를 신선하게 보관하는 방법

감자를 신선하게 보관하는 방법

감자는 비타민C, 식이섬유, 칼륨이 풍부한 영양 식품으로 다양한 요리에 활용되며 많은 사람들이 선호하는 식재료중 하나입니다. 하지만 저렴한 가격에 박스 단위의 대량 구입을 한 경우 보관하는 과정에서 싹이 나거나 썩어버리는 경우가 많아 부득이하게 폐기해야하는 경우가 발생할 수도 있는데요 그렇다면 감자를 어떻게 보관해야 신선도를 오래 유지할 수 있을까요? 이번 글에서는 감자의 올바른 보관법과 함께 유의해야 할 점을 알아보겠습니다.

1. 실온 보관

• 감자 겉에 붙은 흙을 씻지 말고 그대로 보관해야 합니다. 씻으면 수분이 생겨 쉽게 상할 수 있습니다.
• 10~15도정도의 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
• 공기가 차단되는 밀폐 용기(예: 플라스틱 통)에는 보관하면 안 됩니다. 밀폐된 용기 안에 습기가 생겨 곰팡이가 생기거나 부패가 빨리 진행될 수 있습니다.
• 직사광선을 비롯한 빛으로 부터 노출을 최대한 줄여야 합니다. 신문지로 감싸거나 어두운 천으로 덮어 두면 감자가 초록색으로 변하는 것을 예방할 수 있습니다.
• 감자를 사과와 함께 보관하는 경우 사과에서 발생하는 에틸렌 가스가 감자눈의 발아를 억제하는 효과가 있습니다. 또한 감자를 양파와 함께 보관하는 경우가 많은데 양파에 함유 되어 있는 많은 수분은 감자의 부패를 촉진시킬 수 있으므로 양파와 감자는 가급적 따로 보관하는 것이 좋습니다.

 

껍질이 초록색으로 변한 감자를 먹어도 될까요?

간혹 감자 껍질 부분이 초록색인 경우가 있는데 이런 경우 감자에 솔라닌(Solanine)이라는 독성 물질이 생성될 수 있습니다. 이 성분은 복통, 구토, 어지러움 등의 증상을 유발할 수 있으므로 섭취에 유의해야합니다.

껍질이 초록색으로 변한 감자를 먹어도 될까요? 감자 껍질이 초록색으로 변한 이유를 알아보기

2. 냉장 보관

냉장 보관을 하면 감자의 신선도를 더 오래 유지할 수 있으며 최대 6개월까지도 보관이 가능하다고 합니다.

• 4도 이하의 저온 환경에서는 감자의 전분이 당분으로 변하면서 단맛이 강해지지만, 감자의 본연의 구수한 맛이 감소할 수 있습니다.
• 저온 보관한 감자를 고온에서 조리하게 되면 아크릴아마이드라는 발암 물질이 생성될 가능성이 높아집니다. 따라서 냉장 보관한 감자는 튀김보다는 찌거나 삶아서 섭취하는 것이 좋습니다.
• 감자를 키친타월이나 신문지로 감싸서 보관하면 빛을 차단하고 습기를 조절할 수 있어 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.

3. 냉동 보관

감자를 냉동 보관하면 장기간 보관이 가능지만 생감자를 그대로 냉동할 경우 성분 변화 및 맛과 식감에 좋지 않은 영향을 주기 때문에 적절한 전처리 과정을 통해 보관해야만 합니다.

• 감자는 끓는 물에 데치거나 삶아 밀봉하여 보관합니다.
• 냉동한 감자를 조리할 시 따로 해동하지 않고 바로 조리하는 것이 좋습니다.

 

보관방법	장점	단점	보관 기관
실온보관	가장 보편적인 보관법. 대량 보관 가능.	여름철 보관 어려움.  일괄된 온도 및 습도조절이 어려움	1개월~3개월
냉장보관	오랫동안 신선도 유지 가능	원치 않은 당분의 증가.  유해물질 발생으로 인한 고온 조리 부적합함.	최대 6개월
냉동보관	장기간 보관 가능하며 조리 간편함	생감자는 보관하지 않는 것이 좋으며 삶거나 데치는등의 전처리가 필요하다	6개월 이상

 

감자를 오랫동안 신선하게 보관하기 위해서는?

감자는 쓰임이 많은 식재료이지만 쉽게 싹이 나고 변질 될 수 있어 무엇보다 보관에 많은 신경을 써야만 합니다.

감자를 오랫동안 신선하게 보관하기 위해서는 통풍이 잘 되는 곳에 빛을 최대한 차단하고 습도를 낮게 유지하는 것이 중요하다고 할 수 있습니다.

 

일단 한번 싹이 나거나 초록색으로 변한 감자는 독성물질이 생겼기 때문에 아깝다고 생각하지 말고 과감하게 폐기하는 것이 좋습니다.

 

또한 한꺼번에 많은 양의 감자를 보관해야만 한다면 용도에 따라 다양한 보관방법을 선택하여 오랫동안 신선도를 유지할 수 있도록 해야할 것입니다.